2021年公共营养师三级《技能知识》模拟卷2

1、[主观题]试用AAS对大米(粳米)的蛋白质进行营养评价。具体参数见表。已知100g大米(粳米)含蛋白质7．2g，含赖氨酸229mg，苏氨酸212mg，色氨酸129mg。请计算大米(粳米)中含有氨基酸的数量(mg／g)并进行蛋白质营养评价。(10分)
表：参考蛋白质中相应氨基酸量
必需氨基酸
赖氨酸
苏氨酸
色氨酸
参考蛋白质中相应氨基酸量mg／g
55
40
10
2．某大学生食堂，就餐人数500人，其中男生200人，女生300人，年龄在18—25岁。能量的RNI值：男性为2700kcal／日，女性为2300kcal／日。
(1)以平均能量摄入量为基准，计算蛋白质、脂肪、碳水化合物的摄入量。(供给比例：蛋白质占12%，脂肪占25%，碳水化合物占630)(4分)
(2)女性2300kcal为基准，计算出男生折合女生的系数，该食堂总人日数。(3分)
(3)如果该食堂每人每日粳米市品用量为1659，计算出该食堂一日粳米的总用量。(3分)

2、[主观题]有一个男性青年，特别喜欢吃皮蛋，最近出现恶心、呕吐、食欲不振、腹胀、便秘、便血、腹绞痛、眩晕、烦躁不安等症状，排除生物性食物中毒，请营养师做出怎样的诊断和营养治疗计划?

3、[主观题]某位家长带6岁小孩来咨询，怀疑其小孩有贫血。请给予营养指导。(20分)
(1)写出含铁丰富的动物性食物和植物性食物各3种；
(2)建议相关的体格检查和医院实验室检查，至少提出2项相关项目检查；
(3)请编写二十四小时回顾法调查表；
(4)写出二十四小时回顾法的调查操作步骤及注意事项。

4、[主观题]人体营养状况测定和评价(20分)
某居民疑有骨软化病，请您设计一个方案对其进行营养状况评价与判别。

5、[主观题]营养咨询和教育(20分)
进行家庭食物污染和腐败变质预防教育时，
(1)有哪些方法可预防家庭的食品容器和包装材料污染?(10分)
(2)有哪些方法可进行食物的安全贮存，各有哪些要求?(10分)