2021年公共营养师三级《技能知识》真题3真题试卷及答案

1、[主观题]营养素缺乏体征判断与建议。(本题25分)
小方今年22岁，最近觉得无故疲劳，发现牙龈出血，皮肤瘀斑。经医生询问，小方由于平时工作繁忙，饮食单一且不规律，不喜欢蔬菜，也很少吃水果。
请问：(1)小方可能出现的营养问题是什么?
(2)针对目前状况，她应该如何调整膳食?需要重点补充哪类食物?

2、[主观题]食谱营养评价(20分)
王某，女，28岁，身高165cm，体重55kg，轻体力劳动，每日需热量2100kcal。通过24小时回顾法获得其一日的膳食如下，请对王某的膳食结构作出评价。(共20分)
进餐时间
食物名称
原料名称
原料重量(可食部)


小麦粉
75g
鸡蛋灌饼1个
鸡蛋
50g
早餐

牛奶1包

豆油

5g
牛奶
250m1


稻米
75g
米饭半碗
猪小排
100g
冬瓜炖排骨1份
冬瓜
150g
午餐

炒豆角1份

豆角

100g
苹果1个
豆油
18g
苹果
200g


小麦粉
50g
猪肉(肥瘦)
80g
馒头1个

番茄

100g
晚餐
红烧肉1份

豆腐

200g
番茄炒豆腐1份

豆油

18g
桃子1个

桃

200g
(1)计算各类食物的摄人量。(10分)
表1各类食物摄入量

营养素

油脂类
奶类及
奶制品
豆类及
豆制品

畜禽肉类

鱼虾类

蛋类

蔬菜

水果

谷类
实际
摄入量









评价：
(2)膳食热能来源的评价(15分)
表2膳食热能来源

蛋白质
脂肪
碳水化合物
合理的热能来源分配比例(%)



膳食的热能来源比例(%)



评价：
(3)请评价三餐供热比(7分)
表3三餐热能比

早餐
午餐
晚餐
占总摄入量蛋白质的比例(%)



评价：
(4)请评价膳食蛋白质的来源(3分)
表4膳食蛋白质来源

谷类
豆类
动物类
其它
占总摄入量蛋白质的比例(%)




(提示：优质蛋白质摄入量应占总蛋白质摄入量的30%～50%)
评价：

3、[主观题]2009年8月18日，村民赵某为儿子操办婚礼，8月18日早8：00左右从某熟食店购得17只盐水鸭，存放于厨房生配案板上备用，上午约9：00开始由一帮厨师切好装盘，仍放置在厨房内，从12：30～13：30婚宴客人分别食用。自8月19日凌晨1：00～上午9：00陆续有客人发病，主要症状为腹痛，腹泻，呕吐，体温38℃～39℃，上报请求调查处理。
(1)请问你接到报告后，相应的分析和调查处理工作程序是什么?(6分)
(2)如从可疑食品，患者呕吐物或粪便中培养，分离金黄色葡萄球菌，从菌株检测肠毒素。请向村民介绍如何预防类似的中毒发生?(4分)

4、[主观题]39岁成年男性，身高175cm，体重80kg，从事轻体力劳动。诊断为II型糖尿病和单纯性高甘油三酯血症。
(1)计算该患者BML，并评价其营养状况(5分)。
(2)计算该患者每天需要多少能量(5分)。
(3)计算该患者每天需要碳水化合物、蛋白质和脂肪的数量(6分)。
(4)作为一个营养师，如何指导该病人选择食物?(4分)。