2021年公共营养师三级《技能知识》真题1真题试卷及答案

1、[主观题]根据下表李某的营养需要。对酱牛肉的营养价值进行评价。(酱牛肉的营养成分见附表)(10分)
李某的营养素推荐摄入量

营养素
能量
(kcal)
蛋白质
(g)
脂肪
(g)
碳水化合物
(g)
维生素A
(μgRE)
维生素B1
(mg)
钙
(mg)
铁
(mg)
参考
摄入量

2100

65

70

315

700

1.3

800

20

2、[主观题]食谱编制(20分)
某公司人群3天的膳食调查中，能量供给量为2100kcal的有10人，2400kcal的有12人，2600kcal的有18人，该人群蛋白质平均摄入量为72g／人·日。
1计算该人群中三种不同能量需要的亚人群的折合标准人系数。
2计算该人群的混合系数。
3计算该人群折合标准人的蛋白质摄人量。

3、[主观题]某男，35岁，身高175cm，体重70kg，中等体力劳动，喜食面食，一日能量需要为2700kcal。请参照附表(食物成分表)为其设计午餐，写出主要主副食的计算具体过程。(注：午餐占总能量的40%，蛋白质供能占15%，脂肪供能占30%)
附表食物成分表
食物
名称
能量
(kcal)
蛋白质
(g)
脂肪
(g)
碳水化合物
(g)
维生素A
(μgRE)
维生素B1
(mg)
维生素C
(mg)
钙
(mg)
铁
(mg)
稻米
344
7.4
0.8
77.9
0
0.11
0
13
2.3
小麦粉
346
11.2
1-5
73.6
0
0.28
0
31
3.5
豆角
30
2.5
0.2
6.7
33
0.05
18
29
1.5
豆油
899
0.0
99.9
0.0
0
0．0
0
13
2．0

食物
名称
能量
(kcal)
蛋白质
(g)
脂肪
(g)
碳水化合物
(g)
维生素A
(μgRE)
维生素B1
(mg)
维生素C
(mg)
钙
(mg)
铁
(mg)
豆腐
81
8.1
3.7
4.2
0
0．04
0
164
1.9
黄豆
359
35．0
16．0
34.2
37
0.41
0
191
8.2
猪肉(肥瘦)
395
13.2
37
2.4
18
0.22
0
6
1.6
猪小排
278
16.7
23.1
0.7
5
0.30
0
14
1.4
酱牛肉
246
31.4
11.9
3.2
11
0．05
0
20
4．0
鸡蛋
144
11.7
8.8
2.5
206
0.1
0
49
1.8
冬瓜
11
0.4
0.2
2.6
13
0．001
18
19
0.2
牛奶
135
3.0
3.2
3.4
24
0．03
1
104
0.3
豆浆
14
1.8
0.7
1.1
15
0.02
0
10
0.5
豆奶
30
2.4
1.5
1.8
0
0．002
0
23
0.6
豆腐脑
15
1.9
0.8
0
0
0.04
0
18
0.9
番茄
19
0.9
0.2
4．0
92
0．03
19
10
0.4
桃
48
0.9
0.1
12.2
3
0.01
7
6
0.8
苹果
52
0.2
0.2
10.3
2
0.05
3.0
3
0.5